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我行我摄艺术屋

----2014年法国布列塔尼国际专题摄影节特别大奖获得者,中国摄影家协会会员

 
 
 

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关于我

美国PSA三星会员、国际摄影协会五星级终身会员、港深珠澳摄影联盟副主席、中国摄影家协会会员、河南省摄影家协会会员、大众摄影河南俱乐部会员、同程网、携程网签约旅行家、摄影家。 2014法国布列塔尼国际摄影节惟一特别大奖获得者,并应邀到法国进行摄影交流与展出。 2014年以来,先后就取得了国内外的摄影比赛奖项60多个。刊发100多幅作品。作品入选平遥国际摄影展和德国“中德文化摄影交流展”,作品多次在奥赛、美国、德国、英国、法国、阿根廷、埃及、阿联酋、卡塔尔、塞尔维亚、土耳其、希腊等十几国家获奖入选。

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【原创】齐心协力做皮渣  

2015-02-16 23:17:43|  分类: 山村 采风 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    年已到,为了拍摄一组年味浓的片,今天专程到乡村转转,碰到一群人正在做皮渣,拍摄了这组制作的过程。
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         今天下午,在石板岩东湾小山村里,我们闻到了空气中弥漫着浓浓的柴火燃烧的气味,远处还传来阵阵欢笑声。原来是该村几户人家在合伙做皮渣,4家人一边干活儿一边说笑。

  盆光滑、手干净、面均匀,粉就和成了

  当天下午3时许,卢明昌等4家就已烧好热水,开始做皮渣了。

         做皮渣首先要和糊,就是把少量芡粉用开水烫成胶状,用糊和出来的粉黏性好。用秤称了一斤半芡粉,倒入面盆里,先用温水调和均匀后,直接倒入100℃开水,负责和糊的用一根粗棍子使劲儿搅拌,最后就形成了黏黏稠稠的糊糊。“糊是做皮渣最重要的环节,糊多了,和的粉黏度就高,粉条就打不出来;糊少了,粉黏度低,打出来的粉条就容易断。一般糊的比例是5%。”卢明昌在和糊这方面是高手,一有人家做皮渣,他就去帮忙。

  接下来该揉粉了,过程和蒸馒头类似,但唯一不同的是做皮渣用的不是面粉而是芡粉。20斤芡粉装了一盆,揉起来也比较费力,至少需要三个人交替进行。

  “做皮渣还算比较轻松,三四个人就行,要是做粉条,至少需要5个人围着大盆揉。“来回反复揉,只要盆光(光滑)、手光(干净)、面也光(均匀),粉就和成了。”卢明昌说,揉粉是个体力活儿,长时间不做,揉过粉第二天胳膊还会酸疼。他曾经去皮渣加工厂打工,一天要揉1000斤粉,刚开始胳膊都抬不起来。

  打粉有技巧:速度均匀,粉条才能粗细一致

  “和好的粉能不能打粉还需要验证。”左手拿起一个铁皮做的漏勺,举高,放进去一块面团,用右手拳头均匀有力地敲击左手手腕,只见粉条均匀落下。“想做细粉条就把漏勺举高点儿,想做粗粉条就放低点儿,只要粉条能均匀落下就可以下锅了,大伙儿把火烧旺点儿。”他边招呼大伙儿,边给我们解释,如果要做粉条,粉在锅里煮几分钟就得捞出来晾晒,做皮渣至少要煮十几分钟。

  打粉是出粉工程中难度最大的,承担这个任务的人手臂要有力,敲打手腕的时候力度要重而均匀,粉条才能粗细一致。漏勺掌握不好,漏出的粉条不是粗就是细,口感不好。

  粉条煮好后盛在盆里冷却,这个时候,要加入拌好的调料。“这个是我们村里跟其他地方不一样的地方,提前把葱姜蒜、十三香、酱油等调味料调好,根据个人口味还可以添加韭菜、香菜等,其他地方的皮渣只有盐,没有俺这儿做得香。”卢说,放入调料的粉条冷却一晚上就成了皮渣。

  村民每年做皮渣

  图的就是个热闹

  卢明昌说起做皮渣,他说:“我记事时,村里就有人做皮渣,但那时的皮渣是用绿豆面做的,有钱人家才吃得起,后来村子里开始种红薯,生活慢慢好了,普通人家才能吃得起。”

  他说,他小时候特别喜欢吃皮渣,但由于家里条件不好,皮渣也不是经常能吃到,除非过中秋、春节这样的大节日,母亲才会做一小块儿。现在生活好了,皮渣也不是什么稀罕物了,但每年还会做,图的就是这个热闹劲儿。

  “一到腊月,亲戚朋友就打电话预订了,每年做个三四十斤分给亲戚朋友,他们也都夸俺做的皮渣好吃。”

  每年春节回家后

  总要带些皮渣走

  “一家做皮渣,几家来帮忙,这才有过年的氛围,我60多岁了,其他活儿也干不了了,就帮忙添添柴,这不刚才火一大,眉毛都被烧没了。”他指着自己被烧秃的眉毛哈哈大笑,每个人脸上都洋溢着过年的喜庆。

  “大块儿的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,用搪瓷大碗盛上一碗烩菜,配俩馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫一个爽!” 

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